中辰の主力商品である煮干しの歴史

煮干しの歴史は江戸時代まで遡る


愛媛県松山市に本社を構える株式会社中辰は、明治6年に創業した会社です。創業以来、ちりめんやしらすをはじめとした海産物の加工・製造を行っています。中でも主力となっている商品は、愛媛県と広島県の間に広がる瀬戸内海の恵まれた豊かな環境で獲れる銀鱗煮干しです。古くから日本人の食文化に根付いている煮干しですが、いつ頃から食卓に並ぶようになったのかご存知でしょうか。煮干しの歴史は大変古く、18世紀初頭にまでさかのぼります。つまり、江戸時代の初めごろには現在中辰でも販売されているような煮干しに近い形のものが瀬戸内海地方に存在していたと伝えられているのです。

原料のイワシは縄文時代から食べられていた


株式会社中辰のホームページにも紹介されているように、煮干しの原料となる魚はイワシです。イワシが日本人に食されるようになったのは煮干しのようなものが現れた江戸時代よりもさらに昔です。驚くべきことに、縄文時代の貝塚には貝や木の実の殻などにまじってイワシの骨が発見されています。飛鳥時代には、朝廷にイワシの加工品が献上されたという記録が残されており、海から遠い地域に運ぶために海産物を加工する技術が発達したことがうかがえます。その技術が現在食べられている煮干しの製造へとつながっていくのです。その後、平安時代には一般的に食べられる食材となりました。室町時代には、現在のように味噌汁を作る際の出汁をとるために使われはじめます。出汁をとるための食品には鰹節や昆布がありますが、当時これらの食材は高級品であったため、一般家庭では比較的に安価な煮干しが重宝されました。

近代から今に至る煮干しの歴史


中辰が創業した明治には本格的な煮干しの生産が始まります。この頃には塩の製造も盛んにおこなわれるようになっていたため、製造の過程で塩が添加されるようになってきます。イワシの生産地が瀬戸内海などをはじめとする西日本の海に多かったことから、主に西日本で流通していた煮干しは、明治以降、東日本にも広まっていきました。また、昔は安価なことから使用されていましたが、近年になるとその栄養価の高さや深いうま味から好んで料理に使用されるように変化していきます。その例となるのが香川県の特産品として有名な讃岐うどんです。讃岐うどんには、瀬戸内海産のカタクチイワシを使った煮干しが欠かせない食材となっています。中辰の銀鱗煮干しにもカタクチイワシが使用されており、うま味の強い出汁がとれることからプロの料理人からも愛されています。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/
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